Vini e vitigni autoctoni della Campania, l’Asprinio (tratto da www.vinoglocal.it)
Pubblicato da: Cosimo Ricciato – Mag 14, 2009 in Abbinamenti, Asprinio, Bianchi, Bollicine, Campania, Degustazioni

Il suo nome, Asprinio, ci porta subito a capire la sua caratteristica gustativa principale: l’asprezza, dovuta a una spiccata acidità intrinseca del vitigno, ma anche grazie al suo sistema di allevamento ad alberata.

L’origine
Vitigno autoctono a bacca bianca coltivato per la maggiore nella provincia di Napoli e Caserta, con il territorio del comune di Aversa il più vocato da sempre. L’origine è un pò incerta, ci sono tre possibili ipotesi che si fanno avanti: la prima a farsi strada, rivelatasi poi infondata è quella che l’Asprinio appartenga alla numerosa famiglia dei Pinot, importato in Italia durante la dominazione francese di inizio ‘800. La seconda opzione vuole che sia un’addomesticazione di viti selvatiche a opera degli Etruschi. Ultima e forse la più veritiera, basata su recenti studi che riconduce l’Asprinio a un biotipo del Greco di Tufo.

Caratteristiche del vitigno
Vitigno a bacca bianca, nella maggior parte dei casi franco di piede, si presenta con grappolo medio-grande a volte spargolo, acino medio di colore verde grigiastro dotato di buccia pruinosa mediamente spessa e abbastanza consistente. La sua produttività è regolare con maturazione intorno alla fine di settembre prima decade di ottobre. L’ Asprinio è uno di quei pochissimi vitigni che si coltivano con l’ausilio di un tutore vivo, in questo caso i pioppi o gelsi. Le piante vengono “accoppiate” all’albero crescendo e arrivando a una altezza di 15-20 metri. La vendemmia si effettua con l’ausilio di lunghe scale che permettono la raccolta dell’uva, rischiando anche parecchio se non si è esperti. La forma di allevamento cosi’ particolare denominata Alberata espansa aversana, concorre a dare dei vini carichi della componente acidità rendendoli quasi unici nel suo genere.

Denominazione e disciplinare di produzione
Aversa DOC, questa la sua denominazione di origine, concorrono nella produzione 22 comuni divisi tra la provincia di Caserta e quella di Napoli. Prodotto con l’85% min. di Asprinio, con una resa di 12t/ha, 10,5° di alcol min., presente nel disciplinare anche la tipologia spumante prodotta con il 100% di Asprinio e con l’alcol min. 11%. Sull’etichetta oltre alla DOC Aversa può essere citata la menzione vigneti ad alberata.

Degustazione: Asprinio d’Aversa 2007, Grotta del Sole
Vino che si presenta di un colore giallo paglierino con netti riflessi verdolini. L’olfatto è abbastanza intenso con sentori di mela verde, buccia di limone e di mandarino, erbaceo e con lievi profumi di erba limoncella, il tutto comunque risulta fine all’olfatto. Al gusto è un vino secco “forse il più secco che ci sia”, l’alcol resta poco percettibile grazie anche all’acidità spiccata e a una giusta mineralità percepita lievemente anche all’olfatto, chiude con un finale leggermente amarognolo e ammandorlato. L’ equilibrio è spostato verso le durezze per via della componente acida, intenso al gusto e abbastanza armonico.

Abbinamento
Queste sue caratteristiche olfattive e gustolfattive quasi “uniche e particolari” lo rendono molto interessante come semplice aperitivo o in abbinamento con i frutti di mare crudi (con questo abbinamento un fiume di Asprinio non basterebbe). L’Asprinio può essere abbinato alla classica pizza margherita, oppure a una succulenta Mozzarella di bufala campana DOP e con la tradizionale Mozzarella in carrozza. L’Asprinio d’Aversa 2007 in questione è prodotto dall’azienda Grotta del Sole di Quarto (NA), la quale mi ha fornito anche le immagini che hai visto in questo articolo.